পাস্তুরাইজেশন বিভিন্ন তরল খাদ্যবস্তু বিশেষত দুধ, ফলের রস প্রভৃতিকে 72°C–75°C তাপমাত্রায় কয়েক সেকেন্ড গরম করে পরক্ষণেই 3°C তাপমাত্রায় নিয়ে এসে দীর্ঘকালীন ভিত্তিতে জীবাণুমুক্ত করে সংরক্ষণ করার পদ্ধতিকে পাত্তুরাইজেশন বলে।
Continue readingপিকলিং কাকে বলে ?
পিকলিং যে-প্রক্রিয়ায় খাদ্যবস্তুর (যেমন—বাঁধাকপি, লেবু, পেঁয়াজ) সঙ্গে নুন এবং ভিনিগার মিশিয়ে pH-এর মাত্রা 4-এ বজায় রেখে খাদ্যবস্তু সংরক্ষণ করা হয়, তাকে পিকলিং বলে ।
Continue readingক্যানিং কাকে বলে ?
ক্যানিং যে-পদ্ধতিতে বায়ুনিরুদ্ধভাবে সদ্য তৈরি গরম খাদ্যবস্তুকে টিনের মধ্যে রেখে সংরক্ষণ করা হয়, ফলে জীবাণু জন্মাতে পারে না, তাকে ক্যানিং বলে।
Continue readingসল্টিং (Salting) কাকে বলে ?
সল্টিং বিভিন্ন খাদ্যবস্তু মূলত মাংস, মাছ ইত্যাদিতে নুন মিশিয়ে রাখলে সেই খাদ্যবস্তুগুলিতে কোনো জীবাণু জন্মাতেই পারে না কারণ প্লাজমোলাইসিস প্রক্রিয়ায় জীবাণু ধ্বংস হয়ে যায় এবং খাদ্যবস্তু সংরক্ষিত থাকে। এই পদ্ধতিকে সল্টিং বলে।
Continue readingঅ্যান্টিবায়োটিক কাকে বলে ? উদাহরণ দাও।
অ্যান্টিবায়োটিক যেসব অণুজীবের (বিশেষ কিছু ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক) দেহ নিঃসৃত জৈবযৌগ অন্যান্য রোগসৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি রোধ করে তাদের মেরে ফেলতে সাহায্য করে, সেইসব জৈবযৌগের বিশুদ্ধিকরণ ও রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে তৈরি বিভিন্ন জীবনদায়ী ওষুধগুলিকে অ্যান্টিবায়োটিক বলা হয়।
Continue readingখাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ কাকে বলে ? দুধ থেকে তৈরি দুটি প্রক্রিয়াজাত খাবারের নাম লেখো।
খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ যে-পদ্ধতিতে উদ্ভিদজাত ও প্রাণীজাত বিভিন্ন খাদ্যবস্তুকে সাধারণত অণুজীবের দ্বারা বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নানান সুস্বাদু খাদ্যে রূপান্তরিত করা হয় ও দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা হয়, তাকে খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ বলে।দুধ থেকে তৈরি দুটি প্রক্রিয়াজাত খাবার হল – 1. পনির ও ...
Continue readingসন্ধান প্রক্রিয়া কাকে বলে ? সন্ধান প্রক্রিয়ায় তৈরি হয় এমন দুটি খাবারের নাম লেখো।
সন্ধান প্রক্রিয়া সাধারণত কিছু অণুজীবের ক্রিয়ায় অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে যে-জৈব-রাসায়নিক ক্রিয়ায় বিভিন্ন খাদ্যবস্তু বা শ্বসনবস্তু (শর্করা দ্রবণ) উৎসেচকের দ্বারা জারিত হয়ে অ্যালকোহল ও বিভিন্ন জৈব অ্যাসিড উৎপন্ন করে, তাকে সন্ধান বলে।সন্ধান প্রক্রিয়ায় তৈরি দুটি খাবারের নাম হল— ...
Continue readingনাইট্রিফিকেশন কাকে বলে ?
নাইট্রিফিকেশন (Nitrification) অণুজীব, মূলত কিছু ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়ায় অ্যামোনিয়ার প্রথমে নাইট্রাইট ও পরে নাইট্রেট নামক নাইট্রোজেনঘটিত যৌগে রূপান্তরিত হওয়ার পদ্ধতিকে নাইট্রিফিকেশন বলে।
Continue readingঅ্যামোনিফিকেশন কাকে বলে ?
অ্যামোনিফিকেশন (Amonification) যে পদ্ধতিতে বিভিন্ন নাইট্রোজেনঘটিত জটিল জৈবযৌগ অণুজীবের ক্রিয়ায় বা তাদের বিয়োজনের মাধ্যমে অ্যামোনিয়ায় পরিণত হয়, তাকে অ্যামোনিফিকেশন বলে
Continue readingনাইট্রোজেন সংবন্ধন কাকে বলে ?
নাইট্রোজেন সংবন্ধন (Nitrogen fixation) যে-রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় বায়ুমণ্ডলের মুক্ত, নিষ্ক্রিয় নাইট্রোজেন প্রাকৃতিক কারণে বা অণুজীবের ক্রিয়ায় বিভিন্ন নাইট্রোজেনঘটিত যৌগে (NH4 বা অ্যামোনিয়াম ও নাইট্রেট) রূপান্তরিত হয়ে উদ্ভিদের ব্যবহারোপযোগী ও শোষণযোগ্য হয়, তাকে নাইট্রোজেন সংবন্ধন বলে।
Continue reading